Підписуйся на інформаційну страховку бухгалтера
Розділи:
Підрозділи:
Підрозділи:
Підрозділи:

Організація харчування в закладах загальної середньої освіти: МОН роз’яснює

02.11.2021

Відповідно до ст. 32 Закону від 21.05.1997 № 280/97-ВР «Про місцеве самоврядування в Україні» (далі – Закон № 280) до власних (самоврядних) повноважень виконавчих органів сільських, селищних, міських рад належить: управління закладами освіти, організація матеріально-технічного, фінансового забезпечення та харчування у закладах, які належать територіальним громадам або передані їм.

Відповідальність за організацію харчування учнів у закладах освіти незалежно від підпорядкування, типу і форми власності, дотримання вимог санітарного законодавства, законодавства про безпечність та якість харчових продуктів покладається на засновників та керівників відповідних закладів освіти (ст. 32 Закону № 280).

У Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженому постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі – Постанова № 305, Порядок № 305), визначено принципи планування та механізм організації харчування здобувачів освіти/дітей у закладах освіти.

Зокрема, керівник закладу освіти, закладу оздоровлення та відпочинку забезпечує своєчасне планування та організацію харчування у закладі, координує роботу бракеражної комісії; визначає відповідальну особу, склад бракеражної комісії, до якої, зокрема, входять комірник, кухар, відповідальна особа та медичний працівник, та затверджує Положення про бракеражну комісію.

Під час бракеражу готових страв медпрацівник вказаного закладу або особа, що його замінює, знімає пробу. Таку пробу беруть безпосередньо з казана, каструлі тощо перед видачею/реалізацією їжі після рівномірного перемішування страви в об’ємі не більше однієї порції відповідно до переліку страв, наведених у меню-розкладі, за температури споживання страви. Водночас визначають фактичний вихід страв, їх температуру, органолептичні показники якості (зовнішній вигляд, колір, смак та присмак, запах), консистенцію, ступінь термічної обробки для кулінарних виробів, термін придатності, який зазначається датою «вжити до». Кожну частину страви оцінюють за такими критеріями, як готовність, форма нарізки, відповідність рецептурі (наявність складових частин страви), наявність сторонніх домішок (погано перебрана крупа, погано почищені овочі тощо).

Результати зняття проби вносяться до бракеражного журналу особою, яка знімала пробу, під особистий підпис. Видача їжі дозволяється тільки після проставляння такою особою підпису в журналі про можливість реалізації кожної готової страви окремо.

Щодня потрібно залишати добові проби кожної страви раціону.

Якщо заклад освіти або заклад оздоровлення та відпочинку вибрав спосіб організації харчування шляхом самостійного приготування та реалізації готових страв, добові проби відбираються кухарем закладу з казана в присутності членів бракеражної комісії.

У разі постачання до закладу готових страв та/або послуг із харчування добові проби відбираються членом бракеражної комісії.

Проби відбираються в чистий посуд із кришкою (попередньо помитий та перекип’ячений) до видачі їжі дітям в об’ємі порцій для найменшої вікової групи, зберігаються у холодильнику в їдальні (харчоблоці) за температури +4 ... +8 °C із зазначенням дати та часу відбирання. 

Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня, зокрема, сніданок – до закінчення сніданку наступного дня, обід – до закінчення обіду наступного дня.

Кількість порцій готових страв, що готується та/або постачається, має включати порцію для зняття проби та порцію добової проби.

Механізм списання добових проб, які відбираються, Порядком № 305 не передбачено.

Відповідно до п. 13 Норм харчування, затверджених Постановою № 305, для здійснення закупівель вага харчових продуктів, що використовуються для приготування страв, розраховується у брутто згідно з технологічною документацією на страви та вироби.

Технологічна документація на страви та вироби – це документація із зазначенням опису технологічного процесу виробництва продукції, переліку продуктів, продовольчої сировини, речовин і супутніх матеріалів, що застосовуються в процесі приготування, даних про норми їх вмісту в кінцевому харчовому продукті, терміну придатності до споживання, умов зберігання, способу реалізації (подання) споживачу, вимог до якості страв та виробів (п. 1.3 Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджених наказом Мінекономіки та з питань європейської інтеграції від 24.07.2002 № 219).

Лист МОН від 06.09.2021 № 4.5/2577-21.

Від редакції

З огляду на те що процедуру списання добових проб, які відбираються, у Порядку № 305 не прописано, а відповідно до наведеного вище листа МОН кількість порцій готових страв має включати порцію для зняття проби та порцію добової проби, радимо вам відобразити цей нюанс у наказі про організацію бухобліку в частині списання запасів, а саме харчових продуктів, і вказати на потребу в додаванні до списання харчових продуктів за кожен день двох проб кожної страви, що виготовляється на шкільному харчоблоці.

Коментарі до матеріалу
Швидка реєстрація
Будьте в курсі змін і актуальних тем, задавайте питання.
Популярне
19.02.2025
Відпустки без збереження заробітної плати в період дії воєнного стану
Посадовці управління інспекційної діяльності у Запорізькій області провели інформаційний семінар в одній із районних адміністрацій Запоріжжя.  Серед ключових питань було надання відпусток без збереження заробітної плати. Інспектори роз’яснили, що, відповідно до статті 12 Закону України &...
14.02.2025
Президент підписав закон про продовження строку для проходження ВЛК обмежено придатними
Президент підписав Закон України від 12.02.2025 р. № 4235-IX  (законопроєкт № 12457) щодо обов’язковості проходження громадянами України, які були визнані обмежено придатними до військової служби, повторного медичного огляду та визначення кінцевого строку його проведення. Згідно із ...
25.02.2025
Лист МОУ: Щодо правомірності відмови військовослужбовцям у виплаті додаткової винагороди у розмірі 100000 грн та матеріальної допомоги у зв'язку з отриманою травмою
МІНІСТЕРСТВО ОБОРОНИ УКРАЇНИ ДЕПАРТАМЕНТ СОЦІАЛЬНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЛИСТ від 20.02.2025 р. № 220/13/ВихЗПІ/152 У відповідь на Ваш запит на публічну інформацію щодо правомірності відмови у виплаті додаткової винагороди у розмірі 100000 грн та матеріальної допомоги у зв'язку з отриманою травмою. Щодо ...
Нове
02.05.2025
Випуск: Новини тижня для бюджетних установ (28.04.2025 - 02.05.2025)
Бюджет. Бухгалтерський огляд   Чи потрібно робити доплату до мінімального розміру суміснику, що відпрацював повний робочий час? Так. Але лише якщо звільнення ініціював сам працівник. Відкликати заяву про звільнення за власним бажанням можна впродовж 2 тижнів після її подання. Відпустка без ...
02.05.2025
Чи можна відкликати заяву про звільнення
 Так. Але лише якщо звільнення ініціював сам працівник. Відкликати заяву про звільнення за власним бажанням можна впродовж 2 тижнів після її подання. Як це зробити  Усно або письмово. Письмова форма надійніша, адже вона може слугувати  доказом у разі трудового спору.  &nb...
02.05.2025
Як додати/вилучити уповноважених спеціалістів для роботи в кабінеті страхувальника на вебпорталі Пенсійного фонду України?
В особистому кабінеті страхувальника на вебпорталі електронних послуг Пенсійного фонду України реалізовано можливість доступу до кабінету страхувальника уповноважених спеціалістів, які мають службовий кваліфікований електронний підпис. При цьому право додавати/вилучати уповноважених спеціалістів для...
Центр сповіщень