Школьное меню: кто составляет, кто утверждает и когда требуется согласование?

Что сегодня будет на обед в школе – это не вопрос случайного выбора блюд. Школьное меню формируется по определенным требованиям к питанию детей, а за его составлением, утверждением и соблюдением стоят конкретные ответственные лица.

Продолжаем информационную кампанию Госпродпотребслужбы «Школьное питание: безопасность каждый день». В предыдущих материалах мы рассказали, кто отвечает за организацию питания и на что необходимо обращать внимание при работе пищеблока.

Сегодня – о школьном меню.

Почему меню планируется заранее? Организация питания в учебных заведениях предполагает использование примерного четырехнедельного сезонного меню.

Такой подход позволяет не просто определить список блюд на конкретный день, а спланировать питание детей на более длительный период с учетом установленных норм, сезонности продуктов и разнообразия рациона.

На основе примерно четырехнедельного сезонного меню составляется ежедневное меню-расписание.

Кто утверждает меню? Если учебное заведение самостоятельно осуществляет приготовление и реализацию готовых блюд, примерное четырехнедельное сезонное меню разрабатывается в заведении и обязательно утверждается его руководителем.

Если питание организовано с привлечением поставщика услуг питания, примерное четырехнедельное сезонное меню разрабатывает поставщик, согласовывает его с руководителем учебного заведения, после чего меню утверждает руководитель заведения.

То есть независимо от выбранной модели организации питания, примерное недельное сезонное меню обязательно утверждает руководитель учебного заведения.

Кто сочиняет школьное меню? В школе меню составляет медицинский работник - медицинская сестра или сестра из диетического питания. Если такого работника нет, эту работу выполняет лицо, ответственное за питание. К сборке меню также привлекают повара или заведующего производством.

Другая ситуация – когда школа получает готовые блюда или услуги по организации питания от предприятия-поставщика. В таком случае меню разрабатывает поставщик, а учебное заведение согласовывает его при заключении соответствующих договоренностей.

То есть кто составляет меню – зависит от того, как самое организованное питание в конкретном заведении.

Когда меню согласовывает Госпродслужба? Примерное четырехнедельное сезонное меню, утвержденное руководителем, соглашается с территориальным органом Госпродпотребслужбы.

В то же время, важно исключение: если заведение использует меню, рекомендованное Министерством здравоохранения Украины, дополнительное согласование с территориальным органом Госпродпотребслужбы не осуществляется.

Поэтому перед началом использования меню важно четко понимать, на каком основании оно сформировано и требует согласования.

Что подается на согласование в Госпродпотребслужбу? В территориальный орган Госпродпотребслужбы на согласование подается примерное четырехнедельное сезонное меню.

Технологические карты на блюда и изделия Госпродпотребслужба не согласовывает. В то же время рекомендуем подавать их вместе с примерно четырехнедельным сезонным меню. Это поможет специалистам при его рассмотрении проверить соответствие предусмотренных блюд установленным требованиям и избежать дополнительного уточнения информации.

Ведь меню-расписание составляется на основе примерно четырехнедельного сезонного меню с учетом технологической документации на блюда и изделия, а в самой технологической документации должны быть учтены установленные требования к организации питания.

Если территориальный орган Госпродпотребслужбы не согласовал меню? Несогласование меню – это не формальность, а сигнал, что примерное четырехнедельное сезонное меню требует доработки в соответствии с установленными требованиями.

В таком случае необходимо учесть предоставленные замечания, внести соответствующие изменения в меню и повторно представить доработанный вариант согласования в территориальный орган Госпродпотребслужбы.

Причинами для доработки могут быть, в частности, несоответствие установленным нормам питания, требованиям по частоте включения отдельных групп пищевых продуктов, массы порций, энергетической и питательной ценности рациона или другим установленным требованиям.

Кто контролирует соблюдение меню? В учебном заведении контроль за соблюдением примерно четырехнедельного сезонного меню и ежедневного меню-расписания относится, в частности, к задачам ответственного лица, определенного руководителем заведения.

То есть, запланированные и фактически приготовленные блюда должны соответствовать установленному меню.

А если меню нужно изменить? В работе заведения могут возникать ситуации, когда отдельный продукт или блюдо необходимо заменить. Однако такие изменения не должны быть произвольными.

Замена должна производиться с соблюдением установленных требований и с сохранением надлежащей пищевой ценности рациона.

Особенно важно, чтобы оперативные изменения не превращались в систематическое несоблюдение утвержденного меню.

Особые диетические потребности детей. Отдельное внимание требует организация питания детей, которые имеют особые диетические потребности.

Для детей питание организуется с учетом соответствующих потребностей и требований. Информация о детях нуждающихся в таком питании, должно учитываться при организации работы заведения.

Это не дополнительная опция, а важная составляющая безопасного и должного питания ребенка.

Правильно составленное меню – только первый шаг. Далее важно обеспечить качественные и безопасные продукты, надлежащее хранение, соблюдение технологии приготовления, выхода порций и выдача готовых блюд в соответствии с меню-расписанием.

Поэтому школьное меню – это не просто список блюд в неделю. Это один из инструментов системной организации питания, от которого зависит, что и в каком количестве каждый день получает ребенок.

Госпродпотребслужба продолжает информационную кампанию «Школьное питание: безопасность каждый день».

В следующем материале расскажем о приеме пищевых продуктов в учебном заведении: что необходимо проверить до того, как продукты попадут на пищеблок.

Госпродпотребслужба